Fecha: 15 de marzo de 2024
En caso de tener una inspección por parte de COESPRISNAY (Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Nayarit), nos informa el capacitador que es fundamental prestar atención a los siguientes 6 puntos clave:
1. Alta de Aviso de Funcionamiento y Responsable Sanitario:
Asegúrate de que tu establecimiento cuente con el aviso de funcionamiento vigente y que el responsable sanitario esté debidamente registrado. Esto es esencial para operar legalmente y cumplir con las regulaciones sanitarias.
El aviso de funcionamiento debe estar claramente visible para asegurar su efectividad. Es importante que se coloque en un área donde pueda ser fácilmente detectado por cualquier persona interesada, garantizando así el cumplimiento de las normativas pertinentes.
Ojo: el formulario ha cambiado, es necesario de actualizarlo en caso necesario
Liga para dar aviso o actualizar: COFEPRIS | DIGIPRiS
2. Constancia de capacitación
Todos los empleados que manejan alimentos y bebidas (cocina, barra, almacén) necesitan la capacitación de manejo higiénico de alimentos. Esta capacitación tiene que ser renovado anualmente y avalado por COFEPRIS. Compartimos dos enlaces que COESPRISNAY está recomendando.
https://campus.paho.org/es/curso/manual-para-manipuladores-de-alimentos
https://capacitateparaelempleo.org/cursos/view/120
Los dos enlaces vienen con las capacitaciones certificadas en línea. Pueden escoger entre uno de estos dos. Para la certificación necesitan darse de alta en la plataforma que eligen – sin esto no van a recibir la certificación. Cada una de estas capacitaciones es gratuita.
3. Control de plagas
Cada empresa manipulando alimentos tiene que llevar un control de plagas. Es necesario de contratar una empresa de fumigación que tiene la certificación de COFEPRIS. La fumigación debe ser mensual. Detalles en:
- Plantilla Bitácora Control de plagas « Haz click para bajarlo
4. Bitácora de medición de agua
La calidad de agua debe ser medida diario y anotado en una bitácora. Detalles en:
- Plantilla Bitácora Medición de agua « Haz click para bajarlo
5. Bitácora de medición de temperaturas
La temperatura de los refrigeradores y congeladores debe ser medida diario y anotado en una bitácora. Detalles en:
- Plantilla de Bitácoras « Haz click para bajarlo
6. Bitácora de limpieza
La limpieza en las áreas en donde se manipula alimentos debe ser llevado una bitácora: Detalles en:
- Plantilla de Bitácoras « Haz click para bajarlo
La plantilla de bitácoras contiene las siguientes bitácoras:
- Limpieza de trampa de grasa
- Limpieza de filtros
- Control de temperaturas de refrigerador
- Control de merma
- Entradas/Salidas de productos
- Recepción de mercancía
- Áreas de mejoras
- Limpieza de diferentes áreas como:
- Área exterior
- Lavaplatos
- Bar
- Baños
- Comedor -limpieza diario
- Comedor general
- Cocina diaria
- Cocina general
- Oficina
Todas las plantillas están en el formato de Excel para que ustedes pueden bajar los archivos que necesitan y hacer los cambios especifico para su empresa.
